Грибы делятся на ядовитые, съедобные и несъедобные. Ядовитые грибы не пригодны для использования в пищу, съедобные - употребляют свежими или перерабатывают без специальной предварительной обработки, условно съедобные – прежде, чем перерабатывать или готовить из них блюда, следует специально обработать. Дело в том, что эти грибы могут содержать вредные или неприятные на вкус вещества, которые выводятся или разрушаются при кипячении (15 – 20 мин) или вымачивании. Прокипятив грибы, отвар сливают, а грибы промывают. При вымачивании следует несколько раз менять воду. К условно съедобным грибам относят многие виды груздей, сыроежек, рядовок и т.д. Многие виды при отваривании всё же сохраняют неприятный запах и вкус, что передаётся даже съедобным грибам, вместе с которыми они варятся. Такие грибы отнесены к несъедобным, хотя они могут и не содержать вредных веществ.
Деление грибов на несъедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые не очень точное.
Источник http://o-gribah.narod.ru

  При определении категории грибов учитывалась прежде всего их питательная ценность. Наличие белков, углеводов, витаминов и пр… Также учитывалась и усваиваемость их организмом человека.

I КАТЕГОРИЯ

Белый гриб
Груздь настоящий
Рыжик

II КАТЕГОРИЯ

Груздь золотисто-желтый
Груздь дубовый
Груздь серый лиловеющий
Дубовик крапчатый
Дубовик обыкновенный
Заячий гриб, гриб каштановый
Масленок зернистый, летний
Масленок обыкновенный, поздний
Подосиновик, красноголовик
Сыроежка белая, подгруздок белый
Шампиньон съедобный

III КАТЕГОРИЯ

Валуй
Волнушка розовая
Волнушка белая
Груздь осиновый, тополевый
Груздь черный
Лисичка настоящая
Моховик желто-бурый
Моховик зеленый
Моховик пестрый, трещиноватый
Опенок настоящий, осенний
Подберезовик, обабок
Польский гриб
Сморчок конический
Сморчок обыкновенный
Строчок обыкновенный
Сыроежки

IV КАТЕГОРИЯ

Вешенка обыкновенная
Гриб баран, спарассис кудрявый
Горькушка
Груздь войлочный, скрипица
Груздь перечный
Груздь сизый, гладыш
Говорушки
Головачи
Гриб-зонтик пестрый
Дождевики
Ежовик желтый, выемчатый
Ежовик пестрый, чешуйчатый
Козляк, решетник
Колпак кольчатый
Лаковица розовая
Мокруха еловая
Мухомор краснеющий, серо-розовый
Навозники
Опенок летний
Опенок луговой
Рядовка зеленая, зеленушка
Рядовка штриховая, темно-серая
Сыроежка черная, подгруздок черный
…и другие
Источник www.gribnik.org.ua