Грибы - это низшие споровые растения, лишенные хлорофилла и способные синтезировать органические вещества. Каждый гриб представляет собой плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки. Плодовые тела образуются на грибнице - мицелии. Грибница состоит из множества переплетенных нитей - гифов и может разрастаться на большой площади. Если все нити грибницы получают равноценное питание, она радиально распространяется на площади, и рост грибов иногда происходит в форме правильных кругов. Секрет их долго не могли разгадать, явление считали сверхъестественным и называли “ведьмины круги”. Такие круги образуют красные мухоморы, грузди, волнушки, сморчки и др. Однако правильность формы круга часто нарушают естественные преграды, поэтому и “ведьмины круги” встречаются редко.

Грибница находится в земле, плодовые тела - грибы - на поверхности. Различаются они по форме, размеру, цвету, и эти различия порой определяют название гриба.
Так, в основу названия белого гриба, рыжика, чернушки, серушки, лисички положен цвет их шляпки или мякоти. Подберезовик, подосиновик, опенок своим названием подскажут, где их искать. Грузди - грибы, выделяющие на изломе млечный сок, сыроежка съедобна в сыром виде.
Грибы любят тепло и влагу. Поэтому теплый дождик как бы оповещает грибников, что через два-три дня можно идти в лес.
По вкусовым качествам и питательной ценности грибы делятся на четыре категории.
К первой категории относятся самые ценные, вкусные и калорийные: белый гриб (сосновый, еловый, березовый); груздь настоящий, груздь желтый; рыжик (сосновый, еловый).
Ко второй категории относятся менее ценные по вкусовым качествам и калорийности грибы: подосиновик (красный, желто-бурый, серый, белый); подберезовик (обыкновенный, болотный); масленок (зернистый, поздний); волнушка розовая, волнушка белая (белянка); шампиньон обыкновенный; польский гриб; гладыш; подгруздок белый; опенок осенний.
К третьей категории принадлежат моховик (зеленый, желто-бурый); груздь черный; часть сыроежек (пищевая, желтая, красивая, цельная, буреющая, жгучеедкая и др.); толстушка; валуй, шампиньон полевой; подгруздь черный; строчок обыкновенный; серушка.
Четвертая категория - самая многочисленная, собираемая редко. Исключение составляют зеленушка, лисичка и серая рядовка, которые собирают до поздней осени. В эту категорию входят козляк-решетник; моховик болотный; говорушка серая; говорушка; молочай-под-орешник; скрипица; шампиньон лесной; опенок луговой; колпак кольчатый; гриб-зонтик пестрый; гриб-баран; дождевик (жемчужный, гигантский); порховка свинцово-серая; сморчок (настоящий, конический); навозник белый; сыроежка золотисто-красная; мокруха еловая; вешенка обыкновенная. Разнообразна промышленная грибная продукция: пищевые концентраты, порошки, экстракты, икра.
Грибы делят на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся почти все трубчатые (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и др.), а также некоторые пластинчатые (рыжики, опята настоящие, шампиньоны и др.).
Условно съедобные грибы содержат вредные вещества, которые разлагаются или удаляются из них при определенном способе обработки. Например, строчки содержат ядовитое вещество гиромитрин, представляющее собой термоустойчивое соединение, не переходящее в воду при отваривании. Поскольку среди населения возможны ошибки при определении этих грибов, то все сморчковые перед употреблением надо полгода высушивать на воздухе и лишь после этого подвергать кулинарной обработке.
Грибы с горьким млечным соком, вызывающим раздражение пищеварительного тракта (волнушки, горькушки, некоторые виды сыроежек, грузди и др.), перед посолом и маринованием вымачивают.
Несъедобные грибы в пищу не употребляют из-за неудовлетворительных свойств - вкуса, запаха, цвета, консистенции( говорушка белесая, ежовик плотный, желчный гриб, перечный гриб и др.)
Особую опасность представляют ядовитые грибы, приводящие не только к отравлениям, но иногда и к смертельному исходу (бледная поганка, мухоморы, опята серно-желтые и кирпично-красные и др.)
Грибы растут быстро, увеличиваясь за сутки приблизительно на 1-2 см. Средние размеры гриб приобретает за 3-6 дней. Продолжительность жизни опенка, лисички, подберезовика укладывается в 10 дней. До 14 дней живут белый гриб и подосиновик, до 40 - шампиньон. С созреванием спор, количество которых исчисляется десятками миллионов, грибы стареют и часто загнивают.

По месту нахождения спор грибы подразделяют на трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Чтобы увидеть различие, возьмите в руку любой гриб и рассмотрите низ его шляпки.
У трубчатых грибов низ шляпки имеет вид губки, состоящей из тонких трубочек, в которых находятся споры. Представители трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.
У пластинчатых грибов низ шляпки состоит из пластинок, радиально расходящихся от ножки к краям шляпки. Споры находятся между пластинками. К этой группе относятся рыжики, грузди, лисички, шампиньоны, сыроежки, волнушки и др.
У сумчатых грибов споры сосредоточены в особых вместилищах - сумках. К ним относятся сморчки, строчки, трюфели.
Источник http://grib.forest.ru

Грибы, также как и другие организмы, объединяют в определенные системы, чтобы было удобно отыскивать определенный вид. Грибы постоянно изучаются, часто меняется и усовершенствуется их система на основе последних научных знаний. Старые системы грибов носили довольно искусственный характер и основывались в основном на морфологических признаках плодовых тел. А в основе современной системы лежит принцип родства отдельных таксонов грибов.

Исходя из строения вегетативного типа (мицелия), способов бесполого и полового размножения, химического состава оболочек и других признаков грибы делят на семь классов.

К первому классу относятся хитридиомицеты (Chytridiomycetes). Это микроскопические одноклеточные грибы с несколькими ядрами. Их споры и половые клетки имеют на заднем конце по одному биче-видному жгутику. Хитридиомицеты — обитатели водоемов и почвы — широко распространены в природе. Эти грибы не собирают.

Ко второму классу относятся оомицеты (Oomycetes). Это микроскопические одноклеточные грибы с волокнистым слоевищем без перегородок и с двухжгутиковыми спорами. Они ведут как сапротрофный, так и паразитический образ жизни в пресной воде или в почве. Некоторые виды — паразитируют на различных культурных растениях, вызывают заболевания рыб и икры. Эти грибы также не собирают.

К третьему классу относятся зигомицеты (Zygomycetes). Эти грибы имеют хорошо развитые гифы без перегородок и неподвижные споры. Живут, главным образом, как сапротрофы в почве и на поверхности земли и разлагают органическое вещество на простейшие неорганические элементы. Они играют большую роль в образовании гумуса (перегноя). Среди них значительное число видов сапротрофов, широко распространенных в почвах разных типов на экскрементах; многие виды развиваются на различных пищевых остатках и продуктах. Ряд видов — паразиты насекомых. Эти грибы не собирают.

Четвертый класс составляют эндомицеты (Endomycetes). Это одноклеточные или многоклеточные микроскопические грибы, которые размножаются вегетативным способом. Они живут или как сапротрофы в почве, на остатках растений, в органах пищеварения и в помете животных или паразитируют на высших растениях. Эти грибы также не собирают.

К пятому классу относятся сумчатые грибы аскомицеты (Ascomyce-tesj. которые имеют хорошо развитые гифы с перегородками. Клетки гиф с одним ядром. Сумчатые грибы образуют различной формы плодовые тела, в которых на концах гифовых волокон образуются сумки с неподвижными спорами. Живут или как сапротрофы на остатках растений или животных, или паразитируют на высших растениях. К этому классу, в составе которого очень много видов, относится несколько грибов, которые могут заинтересовать грибников (например сморчки или трюфели). В нашей книге приводится описание нескольких видов грибов этого класса.

Шестой класс составляют базидиальные грибы или базидиомицеты (Basidiomycetes). Имеют хорошо развитые гифы с перегородками. В их клетки входит по два ядра. Характерный признак класса образование в гимении базидий, на которых экзогенно образуются неподвижные споры — базидиоспоры. Они живут как сапротрофы и очень редко как паразиты. К этому классу относится больше всего грибов, которые могут заинтересовать грибников. Большая часть грибов, описанных в нашей книге, относится как раз к этому классу.

К седьмому классу относятся несовершенные грибы дейтеромицеты (Deuieromycetes). Они имеют разветвленные, многоядерные с перегородками гифы как у сумчатых или у базидиальных грибов. Бесполое размножение осуществляется конидиями. Половой процесс отсутствует. В связи с отсутствием полового размножения трудно определить к каким грибам относятся они, к сумчатым или базидиальным. Система несовершенных грибов не отражает их филогенетического сходства, и поэтому ее считают искусственной.

Помимо народных названий грибов в современной популярной литературе приводится одновременно и латинское наименование, так как народные названия в большинстве стран не одинаковы и часто приводят к неверным определениям видов.

Каждый гриб, как животное или высшее растение имеет свое научное название. Название вида всегда состоит из двух слов (бинарное), а это значит, что оно состоит из названий, обозначающих род и вид. Первое название всегда родовое. Научные названия грибов должны строго соответствовать общепринятой номенклатуре.

За научным названием гриба всегда следует одно или несколько личных имен, очень часто сокращенных. Эти личные имена представляют собой фамилии авторов тех названий, за которыми они следуют. Основой для научного названия грибов являются две работы ..Synopsis methodica fungorum” X. Персона 1801 года для гастеромице-TOb(Gasteromycetes) и „Systemamycologicum” 1821 года Э. М. Фриза для остальных высших видов грибов. Старые наименования грибов можно использовать лишь в том случае, если они зафиксированы в трудах X. Персона или Э. М Фриза. Например, сморчок высокий — Morchel-la elata Fr. впервые был описан в 1821 году Э. М. Фризом и поэтому его правильное научное название — Morchella elata Fr. Гриб дубовик оливково-бурый, поддубник — Boletus luridus Schaeff. описал впервые в 1763 году Я. X. Шеффер и это наименование принял Э. М. Фриз в „Systema mycologicum” в 1821 году. Поэтому точное научное название этого гриба — Boletus luridus Schaeff.: Fr.

При переводе того же самого вида в другой род в скобках указывается фамилия впервые описавшего его автора, а за скобками фамилия автора, который перевел его в другой род. Например, масленок лиственничный описал Й. Клотч в 1832 году под названием Boletus grevillei. Р. Зингер этот вид гриба перевел в 1945 году в род Suillus, и, следовательно, правильное научное название теперь этого вида Suillus grevillei (Klotzsch) Sing.
Источник www.grib.kirsoft.com.ru